Friday, November 06, 2015

Teiere, ricette, abbinamenti... 10 cose da sapere sul tè






Con l’arrivo dell’autunno e delle giornate fresche, mi piace passare del tempo a casa, una tazza di tè caldo in mano, un gatto sulle ginocchia, e da poco ho imparato a servire delle bibite calde a tavola, come si fa in numerosi paesi. 
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Finora confesso che non facevo molta attenzione alla scelta del tè o della tisana e mi accontentavo di scegliere quello di cui avevo voglia sul momento. Di recente ho seguito un “corso di tè” con Didier Jumeau Lafond, il presedente della prestigiosa maison du thé parigina Dammann Frères, mentre era di passaggio nella boutique della marca a Milano (piazza XXV Aprile 12). 
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Voglia di sapere tutto sul tè? Ecco dieci trucchi semplici e indispensabili per saperlo scegliere e degustare: 
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Avec l’arrivée de l’automne et des premières journées fraiches, j’aime passer du temps à la maison, une tasse de thé fumant à la main, un chat sur les genoux, et j’apprends depuis peu à servir des boissons chaudes à table comme on le fait dans de nombreux pays. 
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Jusque-là, j’avoue que je ne faisais pas très attention au choix du thé ou de la tisane et je me contentais de choisir celui dont j’avais envie sur le moment. Récemment, j’ai suivi un « cours de thé » donné par Didier Jumeau Lafond, le président de la prestigieuse maison du thé parisienne Dammann Frères, alors qu’il était de passage dans la boutique de la marque à Milan. 
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Envie de tout savoir sur le thé ? Voici 10 trucs super simples et indispensables pour mieux le choisir et le déguster : 


1. Siete da tè puro o piuttosto da miscele profumate? Di solito uno si avvicina al mondo del tè comprando delle tisane o miscele, prima di interessarsi più di preciso all’aroma di ogni tè. Le miscele rappresentano circa il 50% delle vendite, e i tè il restante 50%. 
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2. Esistono diverse famiglie di tè. Ecco le quattro principali, dalla più delicata alla più forte: il tè bianco di cui le foglie vengono lasciate essiccare al sole, il tè verde di cui le foglie sono state scaldate al alta temperatura per impedire l’ossidazione, il tè nero di cui le foglie sono fatte macerare e poi vanno essiccate, arrotolate e tritate, e il tè oolong, di cui le foglie vengono fatte appassire al sole e poi agitate in ceste, poi trattate con il calore, arrotolate ed essiccate.
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1- Vous êtes plutôt thé pur, ou mélanges parfumés ? En général on s’approche du monde du thé en achetant des tisanes ou des mélanges, avant de s’intéresser de plus près à l’arôme de chaque thé. Les mélanges représentent environ 50% des ventes, et les thés 50% également. 
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2- Il existe différentes familles de thés. Voici les quatre principales, de la plus délicate à la plus corsée : le thé blanc dont les feuille sont laissées séchées au soleil, le thé vert dont les feuilles ont été chauffées à haute température juste après la cueillette pour empêcher l’oxydation, le thé noir qui subit une oxydation, et le thé oolong, semioxydé. 


3. Gli appassionati non aggiungono mai zucchero al loro tè ! Lo zucchero impedisce di apprezzare pienamente il gusto del tè. Ho chiesto a Didier Jumeau Lafond come fare per smettere con lo zucchero (non è così facile per una a cui piace così tanto lo zucchero). Oltre il metodo dolce – aggiungere sempre meno zucchero – Didier mi ha consigliato un’esperienza molto semplice e super interessante: preparatevi due tazze di tè. Aggiungete zucchero in una sola delle due. Bevete prima quella senza zucchero. Non la trovate dolce abbastanza? Bevete subito dopo la tazza dolce. Vi sembrerà terribilmente zuccherata e il tè vi sembrerà senza gusto. Ho provato e funziona! 
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4. Come fare del tè freddo? Nessun bisogno di scaldare l’acqua. Basta lasciare il tè infuso per tre a cinque ore in frigo. Avrete una bibita fresca molto delicata, senza zucchero, molto dietetica. 
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3- Les fins connaisseurs ne sucrent jamais leur thé ! Le sucre dénature le vrai goût du thé, vous empêchant de l’apprécier pleinement. J’ai demandé à Didier Jumeau Lafond comment faire pour arrêter le sucre (pas si facile que ça quand aime le sucre comme moi). Outre la méthode douce – sucrer de moins en moins – Didier m’a conseillé une expérience toute simple et super intéressante : préparez-vous deux tasses de thé. Ajoutez du sucre dans l’une, mais pas dans l’autre. Buvez d’abord la tasse sans sucre. Le sucre vous manque ? Buvez la tasse avec sucre juste après. Elle vous semblera horriblement sucrée et le thé vous semblera sans goût. J’ai essayé et ça marche ! 
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4- Comment faire du thé glacé ? Nul besoin de faire chauffer l’eau. Il suffit de faire infuser le thé pendant trois à cinq heures au frigo. Vous aurez une boisson fraiche très délicate, sans sucre, parfaitement diététique.


5. Quale teiera scegliere ? Senza dubbio la teiera di porcellana è quella più adatta: conserva il calore e si lava facilmente. La teiera di vetro non tiene abbasta il calore mentre la teiera di ghisa è difficile da lavare bene. 
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6. Ogni tè lascia un deposito al fondo della teiera. Il deposito di tè influenza il gusto e aumenta con il tempo, aumentando anche la qualità del tè preparato in quella teiera. Si tratta quindi di usare una teiera diversa per ogni tè. Se la vostra cucina è piccola o non volete collezionare le teiere, scegliete due teiere: una per i tè delicati, il bianco e il verde, e una per i tè più forti, quello nero e quello oolong. 
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5- Quelle théière choisir ? Sans aucun doute la théière en porcelaine est la plus adaptée : elle garde la chaleur et s’entretient facilement. La théière en verre en revanche ne garde pas suffisamment la chaleur, tandis que la théière en fonte est difficile d’entretien. 
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6- Chaque thé laisse une culotte au fond de la théière, c’est-à-dire un dépôt qui influence le goût et augmente avec le temps, augmentant ainsi la qualité du thé préparé avec cette théière. Il s’agit donc d’utiliser une théière différente pour chaque thé. Si votre cuisine est minuscule, choisissez deux théières : une théière pour les thés délicats, le blanc et le vert, et une théière pour les thés plus corsés, le noir et l’oolong. 




7. Quale tè bere con quale dolce ? E’ semplice quanto logico: i tè più delicati saranno perfetti insieme ai dolci più delicati, mentre i tè più forti si abbineranno a dolci dal gusto più forte. Ho preso il tè alle cinque insieme a Didier Jumeau Lafond ed ecco gli abbinamenti che ci ha proposto: Great earl grey Flavored white tea con frutta secca, Fraise Pistache Flavored green tea con frolla di mandorla, Pecan Pie Flavored black tea con panforte, Oolong Caramel Flavored con croccante di nocciola. Avete fame ora, no? Ho l’ultimo tè citato a casa e il cassetto nel quale si trova profuma di caramello in modo incredibile! 
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7- Quel thé boire avec quelle pâtisserie ? C’est aussi simple que logique : les thés les plus délicats iront à merveille avec les pâtisseries les plus délicates et les thés les plus corsés seront délicieux en accompagnement de pâtisseries au goût plus fort. J’ai pris le thé à cinq heures en compagnie de Didier Jumeau Lafond et voici ce qu’il a proposé : Great earl grey Flavored white tea avec des fruits secs, Fraise Pistache Flavored green tea avec des biscuits aux amandes, Pecan Pie Flavored black tea avec du panforte de Sienne (une sorte de pain d’épice), Oolong Caramel Flavored avec du gâteau à la noisette. Vous avez faim, là d’un coup, non ? J’ai le dernier thé cité à la maison et le placard dans lequel je le conserve a un merveilleux parfum de caramel, un truc incroyable ! 


8. Voglia di un cocktail ? Ecco la ricetta del Fizz Tea Vodka : lasciate in infusione otto grammi di Passion de Fleur (tè bianco aromatizzato con albicocca e frutto della passione) in un litro di acqua fredda per tre ore, filtrate con un filtro sottillissimo e aggiungete il 20% di vodka. Utilizzate un sifone per servirlo frizzante in una tazza ghiacciata con una sottile fetta di zenzero e uno zest di limone. 
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8- Envie d’un cocktail ? Voici la recette du Fizz Tea Vodka : infusez huit grammes de Passion de Fleur (thé blanc aromatisé avec abricot et fruit de la passion) dans un litre d’eau froide pendant trois heures, filtrez avec un filtre très fin et ajoutez 20% de vodka. Utilisez un siphon pour le servir pétillant dans une tasse glacée avec une lamelle de gingembre et un zeste de citron. 


9. Quale tè servire durante il pasto ? Nonostante non siamo abituati a bere il tè per accompagnare i piatti salati, la logica è la stessa che per il tea time. Tutti i tè consigliati per accompagnare il pasto si trovano qui. Per darvi qualche idea, ecco gli abbinamenti che sono stati proposti da Didier: Pu Erh mûr Menghaï Tuo Cha, un tè molto dolce, con Castelmagno DOP. Houjicha BIO con Taleggio DOP, perfetto anche per un brunch e dolci di cioccolato. Lapsang Souchong con pinzimonio di cetriolo e sale affumicato. Questo tè accompagna perfettamente i piatti salati e i brunch del week end. E per finire, Jasmin Chung Hao con pesca bianca. Questo tè è perfetto anche con la cucina cinese. 
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10. Vi serve aiuto per trovare il vostro tè? Sul sito di Dammann Frères, potete cliccare sull’uso che cercate: “da bere con un po’ di latte”, “per i bambini”, “per svegliarmi”, “voglia di qualcosa di dolce” e così via. A secondo dei vostri bisogni, avrete una lista dei tè consigliati. 
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9- Quel thé servir à table ? Bien qu’il soit peu habituel pour nous de boire du thé en accompagnement de plats salés, la logique est la même que pour le tea time. Tous les thés conseillés pour accompagner votre repas se trouvent ici. Pour vous donner quelques idées, voici les accompagnements qui ont été proposés par Didier : Pu Erh mûr Menghaï Tuo Cha, un thé très doux, avec du Castelmagno DOP (un fromage italien à base principalement de lait de vache, à pâte pressée cuite semi-dure,). Houjicha BIO avec du Taleggio DOP (un fromage italien de lait de vache à pâte molle) parfait aussi pour un brunch ou du gâteau au chocolat. Lapsang Souchong avec julienne de concombre et sel fumé. Ce thé accompagne parfaitement les plats salés et les brunchs du week-end. Et pour terminer, Jasmin Chung Hao avec de la pêche blanche. Ce thé est parfait avec la cuisine chinoise. 
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10- Besoin d’aide pour trouver votre thé ? Sur site de Dammann Frères, vous pouvez cliquer sur l’usage que vous recherchez : « avec un nuage de lait » « pour mes enfants » « pour me réveiller » « pour une envie gourmande » et ainsi de suite. Selon vos besoin, vous aurez une liste de thés conseillés.




4 commenti:

Ornella November 16, 2015 at 10:06 AM  

Anche io alterno la mia passione per la moda con quella per la cucina! Bel blog, complimenti!

L'armadio del delitto November 17, 2015 at 4:18 PM  

@ Ornella: benvenuta :)

Gio February 23, 2016 at 12:58 PM  

Ciao,
complimenti per l'articolo. Volevo condividere con tutti gli amanti del buon té, la selezione delle migliori sale da té di Roma:
http://www.cosafarearoma.it/sale-da-te-roma/

Gio February 23, 2016 at 12:58 PM  

Ciao,
complimenti per l'articolo. Volevo condividere con tutti gli amanti del buon té, la selezione delle migliori sale da té di Roma:
http://www.cosafarearoma.it/sale-da-te-roma/

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